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重庆小面技术实训｜牛肉面｜肥肠面豌炸面麻辣小面清汤小面已有|36576人报名学习

适合对重庆小面感兴趣，想开重庆小面店的创业者、小本创业、大学生创业、农民致富等人群报名学习。
教学优势：手把手技术指导真材实料操作不控制原料设备配方公开技术支持与咨询随到随学名师团队指导 5年专注餐饮教育学员遍布100+城市不控制任何原料及设备
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项目详情

【课程内容】

授课内容包括：秘制麻辣小面、牛肉面、肥肠面、排骨面、焖肉面、素椒面、杂酱面、泡椒鸡杂面、豌豆面、香菇鸡面、榨菜肉丝面、鸭血面、西红柿丸子面

学员作品酸菜肉丝面

A.基础部分：

1.面条成熟度的鉴别；2、煮面标准；3、生面条的保管方法；4、原料的验收和标准；5、卫生清洁程序；6.餐前准备；7、收市工作；8、面条加工工艺；9、熬制高汤的八个注意事项；10、传统香料的配制。

a. 煮面：么时候面下锅，下锅后煮几分钟，煮的过程中怎样用筷子搅动，煮面时水温控制在多少度，什么时候挑面，挑出面怎样摆放等都是有讲究的。

b. 制作油辣椒：怎样炒辣椒，控制在什么样的温度，炒多久，捣辣椒的力度把握，辣椒块/末的粗细，油温的控制，香味的保留

师傅教学员打作料

B.调味部分：

3. 花生米的炒制流程；

4. 复制酱油的制作；

5. 混合油的制作流程；

6. 姜蒜水的制作流程；

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